Vins : flacon et bouchon de liège à vis, c’est Helix(ieux)
come4news.com, June 17 2013
Pour véhiculer, préserver et commercialiser les vins, y compris les plus fins, des vignerons, œnologues et amateurs avertis préconisent la capsule métallique vissée. D'autres, pour les vins de moyenne garde, se prononcent pour les bouchons synthétiques. Bref, le liège est pris en tenaille, sauf pour les grands vins de longue garde… Une société du Portugal, l'un des principaux fournisseurs mondiaux de liège, a trouvé une solution originale : le flacon et le bouchon à pas de vis. Avantage : ouverture aisée, plus besoin de reboucheur-stoppeur (pour préserver le reste du contenu). Désavantage : sans doute un prix plus élevé, si cette solution ne se généralise pas assez vite.
C'était tout bête, mais il ne suffisait pas d'y penser, il fallait vraiment mettre au point…
Un bouchon, de liège, genre bouchon de champagne (ou plutôt de Porto), mais permettant de déboucher (en vissant) et reboucher (en revissant). Ce qui implique de presser le bouchon pour en former le pas « femelle » ou d'écrou (pas trop compliqué) et de trouver des verriers fournissant des « cols » (parfois synonyme de flacon ou bouteille) moulés comportant le pas correspondant.
Amorin, ou Corticeira Amorin, société portugaise, s'est alliée avec une verrière nord-américaine pour mettre au point et populariser le concept.
Celui du bouchon de liège Helix, qui bouche, débouche aisément, par torsion, et rebouche tout aussi facilement pour un utilisation ultérieure.
Les limitations sont connues. Le liège, de piètre qualité, peut mal réagir au contact du vin, et entraîner des pertes dues au « goût de bouchon ». Un bouchon de liège droit, peu compressé, ne convient pas aux divers mousseux et effervescents, même muni d'un mantelet : il ne serait pas assez hermétique. S'il s'agissait d'un modèle pouvant servir à reboucher aisément, il résisterait encore moins à la pression des gaz. De même, un tel bouchon à vis ne serait sans doute pas assez hermétique pour préserver les vins de longue garde, pour lesquels le bouchon synthétique est déconseillé (il est, lui, trop hermétique… empêchant le vieillissement… mais, à terme, il peut perdre de son étanchéité).
C'est donc à des vins qui se boivent frais, comme certains blancs, hors effervescents (à la rigueur, du lambrusco, avec un mantelet) ou des rouges à consommer dans les deux-quatre ans, que ce bouchon Helix se destine.
L'idée est de ranger (partiellement) le tire-bouchon et le bouchon reboucheur au rencart. La partie émergée du bouchon, aplatie, se saisit bien, mieux qu'une capsule de bière dévissable. Et entre deux utilisations (par exemple lors d'un pique-nique), la bouteille peut sans risque retrouver sa place dans la glacière ou le réfrigérateur, un seau à glace, sans avoir à trop peu ou trop forcer un rebouchage (pas toujours évident, que le bouchon soit en liège ou synthétique).
Le partenaire nord-américain, Owens-Illinois (le verrier O-I), représenté en Europe (et implanté à Vayres, dans le bordelais), considère que cette solution peut complaire tant aux producteurs de certains vins qu'aux consommateurs et à l'industrie verrière. Vers la fin 2014, l'emploi du système Helix devrait être généralisé.
Helix se destine aux vins de qualité à consommer sous quelques années, dans une gamme de prix se situant actuellement en Europe entre quatre-cinq et dix-douze euros.
Carlos Jesus, d'Amorim, compare l'Helix à l'œuf de Christophe Colomb… Une solution très simple. À cela près que sa mise en application a exigé une sérieuse mise au point… De quatre ans… Le fin du fin : le bruit caractéristique (« pop », en anglais) entendu au débouchage traditionnel, resterait perçu.
Pour en savoir davantage, un site helixconcept (.com) sera ouvert ce jour (à présent, selon le compte à rebours, dans un peu plus d'une heure), à l'occasion du salon Vinexpo, à Bordeaux.
Des tests consommateurs ont été lancés en France, au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Chine, prouvant que la réception est bonne. Selon ses concepteurs, le système permet de conserver sans altération les vins pendant 26 mois. Soumis à des conditions peu recommandées (un mois à la température élevée, pour un vin, de 35°, en stockage horizontal), le vin bouché avec Helix se comporte très bien.
Cela étant, la capsule métallique, de type Stelvin, ou autre (plastique) n'a pas dit son dernier mot. Un brevet français de « récipient avec capuchon à vis » (pas de vis extérieur, capuchon avec filetage intérieur et pièce cylindrique d'étanchéité) a été déposé en 1978. Il pourrait peut-être s'appliquer aux vins.
En Australie, comme au Japon, il est de plus en plus envisagé d'étendre la commercialisation de canettes de vins, s'ouvrant plus ou moins comme des canettes de bière ou de sodas.
Bouteilles et bouchons Helix sont bien sûr recyclables (et on peut évidemment remplir avec d'autres liquides que du vin). Pour les amateurs mettent eux-mêmes en bouteilles le vin acheté en vrac (ou tonneau), selon la nature du vin, la préservation espérées, c'est peut-être même une aubaine (les boucheuses sur trépied ou à main à levier sont fastidieuses à employer). Bien évidemment, pour les producteurs, des solutions sont prévues pour adapter les dispositifs plus ou moins mécanisés.
Le « spiral wine cork stopper » s'annonce prometteur. D'autant que, si la capsule dévissable est vantée par des connaisseurs, certaines régions d'appellation contrôlée la bannissent d'emblée (question d'image plus que de technique ou de qualité de la préservation). Et puis, le vin s'accompagne de l'idée de terroir, de rites.